KALI ACETATE TRONG THỰC PHẨM CÓ AN TOÀN KHÔNG?

Kali Acetate là một phụ gia quen thuộc trong ngành chế biến thực phẩm, thường xuất hiện với vai trò chất điều chỉnh độ acid (E261). Nhờ đặc tính ổn định pH, tăng thời gian bảo quản và hỗ trợ ức chế vi sinh vật gây hại. Tuy nhiên vẫn có nhiều người lo ngại Kali Acetate trong thực phẩm có an toàn không? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Kali Acetate là gì?

Kali Acetate (Potassium Acetate) có công thức hóa học CH₃COOK, là muối kali của acid acetic. Phụ gia này tồn tại dạng tinh thể hoặc bột màu trắng, tan hoàn toàn trong nước và ethanol, có mùi nhẹ của giấm.

Trong công nghiệp thực phẩm, Kali Acetate được ký hiệu E261 – thuộc nhóm chất điều chỉnh độ acid và chất đệm pH. Đây là một loại phụ gia thuộc nhóm an toàn ( theo phân loại của FDA.)

Tính chất nổi bật của Kali Acetate

• Tan tốt trong nước và dễ dàng hòa trộn với các thành phần thực phẩm.
• Ổn định ở nhiều mức nhiệt, không bị phân hủy ở quá trình gia nhiệt thông thường.
• Giúp duy trì độ pH ổn định trong sản phẩm.
• Khả năng ức chế vi sinh như nấm men, vi khuẩn, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
• Có thể dùng thay thế Sodium Acetate trong thực phẩm dành cho người ăn kiêng muối hoặc bệnh nhân cao huyết áp.

Ứng dụng của Kali Acetate trong thực phẩm

Kali Acetate xuất hiện trong nhiều ngành sản xuất thực phẩm nhờ các vai trò sau:

1. Chất điều chỉnh pH

Khi kết hợp với acid acetic, Kali Acetate đóng vai trò là hệ đệm pH, giữ ổn định độ chua tự nhiên trong sản phẩm. Điều này rất cần thiết trong:

• Nước chấm, gia vị
• Đồ hộp
• Thực phẩm chế biến sẵn

2. Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên

Nhờ khả năng ức chế nhiều vi sinh vật gây hư hỏng như Listeria monocytogenes, Bacillus và nấm mốc, Kali Acetate giúp kéo dài hạn sử dụng trong:

• Thịt nguội, xúc xích, jambon
• Phomat, bơ thực vật
• Sản phẩm từ thịt cá đông lạnh
• Bánh mì, bánh ngọt

3. Giữ hương vị ổn định

Kali Acetate giúp ổn định hương vị và độ đậm đà của sản phẩm mà không làm thay đổi cấu trúc hoặc cảm quan.

Lợi ích của Kali Acetate trong thực phẩm

 Hỗ trợ bảo quản an toàn

Không gây độc và có thể thay thế các chất bảo quản tổng hợp mạnh như benzoate hoặc nitrite trong một số ứng dụng.

Cải thiện chất lượng sản phẩm

Ổn định pH giúp sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên, tránh chua gắt hoặc biến đổi màu sau thời gian dài.

Giảm lượng natri trong khẩu phần ăn

Đây là lợi ích lớn khi thay Sodium Acetate bằng Kali Acetate trong thực phẩm dành cho người có bệnh tim mạch hoặc người ăn kiêng.

Thân thiện với cơ thể hơn

Kali là khoáng chất cần thiết giúp cân bằng điện giải, tốt cho hệ tim mạch và điều hòa huyết áp ở mức hợp lý khi dùng đúng liều.

Kali Acetate trong thực phẩm có an toàn không

Nhiều tổ chức y tế uy tín như FDA, EFSA đã đánh giá Kali Acetate là phụ gia an toàn khi sử dụng trong thực phẩm. Bên cạnh đó, Bộ Y Tế của Việt Nam cũng cho Kali Acetate vào danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.

Tuy nhiên các doanh nghiệp sản xuất cần tuân thủ liều lượng tham khảo theo quy định. Tuyệt đối không lạm dụng, sử dụng quá liều lượng cho phép có thể gây ra nhiều tác hại đối với sức khỏe người tiêu dùng.

Liều dùng tối đa (ADI): Theo JECFA, không vượt quá 3 mg/kg thể trọng/ngày.

Một số nguy cơ khi sử dụng Kali Acetate quá liều lượng

Khi sử dụng trong giới hạn cho phép, Kali Acetate an toàn. Tuy nhiên, dùng quá liều có thể gây:

• Tăng lượng kali trong máu (gây loạn nhịp tim nếu lạm dụng)
• Ảnh hưởng người suy thận hoặc bệnh nhân đang điều trị tim mạch
• Tác dụng phụ rất hiếm: buồn nôn, đau bụng nhẹ

Kali Acetate là phụ gia thực phẩm an toàn, được phép sử dụng và mang lại nhiều lợi ích trong bảo quản, ổn định pH và cải thiện chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, việc dùng Kali Acetate phải đảm bảo đúng hàm lượng, đúng mục đích và tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Hiện nay, Kali Acetate đang được hóa chất Việt Mỹ phân phối chính hãng chất lượng cao với mức giá tốt. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm, vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách.