SODIUM ERYTHORBATE LÀ GÌ? CÓ AN TOÀN KHI DÙNG TRONG THỰC PHẨM

Sodium Erythorbate (E316) là phụ gia chống oxy hóa phổ biến trong thực phẩm chế biến sẵn, giúp giữ màu và kéo dài thời hạn sử dụng. Vậy chất này có thực sự an toàn? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết.

Sodium Erythorbate là gì

Sodium Erythorbate là một muối sodium của acid erythorbic, được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất chống oxy hóa và chất giữ màu. Hợp chất này có tên gọi hóa học là C6H7NaO6, thường tồn tại ở dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng, dễ tan trong nước, không mùi và có vị hơi chua nhẹ.

Trong danh mục phụ gia thực phẩm, Sodium Erythorbate được đánh mã số là E316, và được cấp phép sử dụng tại nhiều quốc gia như Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản, châu Âu và Việt Nam. Nó thường có mặt trong các sản phẩm như xúc xích, thịt nguội, cá hộp, rau củ đóng gói, và nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn khác.

Công dụng chính của Sodium Erythorbate

Sodium Erythorbate là phụ gia không thể thiếu trong chế biến thịt và bảo quản thực phẩm nhờ các công dụng vượt trội sau:

1. Chất chống oxy hóa mạnh

• Sodium Erythorbate làm chậm quá trình oxy hóa lipid – nguyên nhân gây ôi thiu, mùi hôi và mất dinh dưỡng trong thực phẩm.
• Nhờ khả năng ngăn chặn oxy hóa, nó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm mà không cần dùng đến nhiệt độ thấp hay chất bảo quản hóa học mạnh.

2. Giữ màu tự nhiên cho thực phẩm

• Trong quá trình chế biến thịt, Sodium Erythorbate giúp giữ màu đỏ hồng đẹp mắt cho xúc xích, thịt nguội, giò chả, thịt xông khói…
• Nó hỗ trợ phản ứng của nitrit với myoglobin trong thịt, giúp tạo màu ổn định và hấp dẫn hơn cho sản phẩm..

3. Ứng dụng đa dạng trong nhiều nhóm thực phẩm

Ngoài thịt, Sodium Erythorbate còn được sử dụng trong:

• Thủy sản đóng hộp: Giúp giữ màu và mùi đặc trưng của cá hộp, mực hộp, sò hộp…
• Rau quả đóng gói: Giữ độ tươi, tránh ngả màu nâu do oxy hóa.
• Đồ uống: Được sử dụng trong một số loại nước ép trái cây và nước giải khát để bảo quản màu sắc.

Sodium Erythorbate có an toàn khi sử dụng không?

Được cấp phép sử dụng toàn cầu

Sodium Erythorbate là phụ gia được công nhận là an toàn (GRAS – Generally Recognized As Safe) bởi các tổ chức uy tín như:

•  FDA (Hoa Kỳ); 
• EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu); 
• JECFA (Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của FAO/WHO). 
• Bộ Y tế Việt Nam – theo Thông tư 24/2019/TT-BYT

Không gây hại trong liều lượng cho phép

Các nghiên cứu cho thấy Sodium Erythorbate không độc, không gây ung thư hay dị ứng ở người nếu dùng đúng liều lượng. Cơ thể người có thể hấp thụ và đào thải qua nước tiểu như vitamin C.

Giới hạn sử dụng an toàn

Liều lượng sử dụng tối đa: 5g/kg thực phẩm (theo quy định Codex).

Trong thực tế, lượng sử dụng thường dao động từ 2 – 3g/kg là đủ để phát huy hiệu quả.

📌 Lưu ý: Không nên lạm dụng Sodium Erythorbate, đặc biệt là trong thực phẩm không qua xử lý nhiệt kỹ, để tránh dư lượng vượt ngưỡng cho phép.

Cách sử dụng Sodium Erythorbate hiệu quả

1. Hướng dẫn sử dụng trong chế biến

Sodium Erythorbate thường được phối trộn trực tiếp vào nguyên liệu như thịt xay, nước ướp, hỗn hợp gia vị.

Nên dùng ở bước đầu hoặc giữa quy trình chế biến, tránh sử dụng ở nhiệt độ quá cao để không làm giảm tác dụng.

Liều lượng sử dụng tham khảo 

Với những nhóm sản phẩm khác nhau thì liều lượng sử dụng khác nhau. Dưới đây là liều lượng sử dụng tham khảo:

• Xúc xích, lạp xưởng: 2 – 3g/ 1kg thành phẩm
• Giò, chả, thịt nguội: 1.5 – 2.5g/ 1kg thành phẩm
• Cá hộp, mực hộp: 1 – 2g/ 1kg thành phẩm
• Nước giải khát có màu: 0.5- 1.5g/ 1kg thành phẩm.

Sodium Erythorbate – Phụ gia an toàn và hiệu quả

Sodium Erythorbate (E316) là một phụ gia thực phẩm an toàn và đa dụng, đặc biệt lý tưởng trong ngành chế biến thịt và thực phẩm đóng hộp. Với khả năng chống oxy hóa, giữ màu và kéo dài hạn sử dụng, nó giúp nhà sản xuất:

• Tăng chất lượng sản phẩm
• Giảm rủi ro vi sinh và oxy hóa
• Hạn chế lạm dụng các chất bảo quản mạnh

Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, cần tuân thủ đúng liều lượng khuyến nghị, chọn mua Sodium Erythorbate từ các nguồn uy tín có đầy đủ COA, MSDS, xuất xứ rõ ràng.

Những thông tin trong bài viết trên đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về Sodium Erythorbate và tính an toàn của nó trong sản xuất thực phẩm. Hiện nay hóa chấtViệt Mỹ đang phân phối chính hãng Sodium Erythorbate (E316) chất lượng, sử dụng hiệu quả và tiết kiệm chi phí. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ hóa chất Việt Mỹ để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.